Sembrado
La historia va que desde muy temprano, antes de que salga el sol, nuestros productores alistan su comida y equipo de trabajo (tenates, cuerda, y un costal), la esposa es quien aún más temprano ya debe estar haciendo tortillas hechas a mano para darles de comer a quienes subirán las colinas y caminarán por peligrosos y estrechos caminos, admirando paisajes y escuchando el sonido de aves y demás animales que suenen a las 6 am.
Eligiendo entre los granos más rojos, así se llenan los costales de café, a lo que nosotros lo conocemos como “corte selectivo”.
Siendo las 6 de la tarde ellos vuelven a casa para procesar el café de manera artesanal, quitando impurezas que puedan dañar el sabor y calidad en taza. Luego de 2 días de proceso en secadores artesanales, lo ponen al sol a secar, esto durante aproximadamente 8 días, o dependiendo del clima.
